Freschissima granita di fragole

 

In questi giorni il caldo sole della primavera si fa desiderare.

La pioggia sembra non finire mai e anche per questo fine settimana si prevede una nuova ondata di maltempo e addirittura l’arrivo, per domani in Campania, del ciclone Maddalena!!!

 

  E pensare che siamo a fine Aprile!

Quindi a meno che non vogliate imitare Gene Kelly nella scena di Singin' in the Rain, quando canta sotto la pioggia, vi consiglio di restare all'asciutto nella vostra cucina ed impegnare il tempo preparando una freschissima granita di fragole.

A differenza di gelati e sorbetti, le granite e le gremolate sono facili da fare a casa, poiché è sufficiente mettere a gelare in un recipiente di metallo la preparazione, avendo cura di mescolarla spesso, affinché non si solidifichi, ma si mantenga morbida e granulosa.

Nel linguaggio comune si tende spesso a fare confusione tra granita e gremolate: la differenza principale risiede nel fatto che la granita è generalmente preparata con succo di frutta (solitamente agrumi), mentre la gremolata è realizzata con polpa di frutta ridotta in purea.

Cara Stefy, dopo la tua riuscitissima Gelèe ai frutti rossi, questa granita è per te!

La ricetta qui di seguito, poiché prevede l’utilizzo di polpa di fragole, è a tutti gli effetti una gramolata, ma perché complicarsi la vita!

Basta che tu, da buona esperta di cucina, conosca la differenza.

Granita di fragole

Difficoltà: Facilissima

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di congelamento

Ingredienti:

250 gr di purea di fragole; 4 dl d’acqua; 150 gr di zucchero; qualche goccia di succo di limone.

In un pentolino riscalda l’acqua e lo zucchero, portandoli ad una temperatura di circa 65°C in modo tale che lo zucchero si sciolga completamente nell’acqua.

Quindi fai raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero.

Aggiungi la purea di fragole e il limone, amalgama con cura e versa il composto ottenuto in un recipiente di metallo e riponilo in congelatore.

Controlla spesso il composto e via via che si formerà la granita sulle pareti del recipiente, devi staccarla con l’aiuto di una spatola, aumentando la frequenza di questa operazione nella fase finale.

La prima lezione non si scorda mai

Il 14 marzo scorso, giorno della prima lezione nella mia cucina, questo blog non esisteva ancora.

Solo dopo un po’ di tempo, grazie all’aiuto della mia carinissima e pazientissima amica Tiziana, il mio desiderio di comunicare la mia passione tramite web è diventata realtà!

Quindi a grande richiesta delle mie alunne nonché grandi sostenitrici, solo ora, inserisco le foto ed il programma di - “Questa sera ci vediamo da me!” - Cocktail renforcè per una domenica pomeriggio in compagnia !

Muffin  pere e taleggio e Muffin brie e noci

Cornettini prosciutto e fontina

Quiche ai carciofi e Quiche ai funghi

  

Grazie a tutte!

Nella mia cucina in compagnia

Ieri pioveva, ma nella mia cucina, in occasione del Corso " Dolci ai piccoli frutti che passione", si respirava il profumo fresco del bosco a primavera.





Questa volta al gruppetto di sei della scorsa lezione si sono aggiunte Manuela, Maddalena, ed Anna.







Per iniziare abbiamo preparato la Mattonella di bavarese al cioccolato bianco con cuore di gelée alle fragole.
E' stata un successone!


La glassa al cioccolato che la ricopriva è piaciuta proprio a tutte, ma soprattuto ad Irene che in silenzio, mentre le sue colleghe di corso seguivano attente la lezione, non ha saputo resistere ad un altro piccolo boccone!




Faccio i miei complimenti a tutte, perché tra un boccone di Tronchetto ai frutti di bosco, una fetta di Crostata Deliziosa, qualche breve appunto sul fascicolo degli ingredienti,  ieri  siete state attentissime e diligenti!
Mi raccomando care allieve, il modo migliore per non dimenticare quello che avete imparato è di realizzare subito i dolci del corso.


In questi giorni datevi da fare preparando un tronchetto o una pasta genovese.
Potete farcirli con crema inglese e panna o con la bavarese al cioccolato bianco che abbiamo cucinato insieme.

Per le più temerarie, in alternativa potete preparare la Bavarese al doppio cioccolato (cioccolato fondente + Nutella) che non è inclusa nelle ricette del corso di ieri, ma che sicuramente riuscirete a fare da sole, perché il procedimento per realizzarla è identico a quella della Bavarese con cioccolato bianco.
Aspetto con impazienza le foto dei vostri dolcini!!!

Bavarese al doppio cioccolato

 (cioccolato fondente + Nutella)

  

Ingredienti:

Crema inglese 300 gr, Panna semi montata 250 gr, Cioccolato (fondente al 70%) 100gr, Nutella 100 gr, gelatina in fogli 10 gr.

 Procedimento:

Ammollare la gelatina in 50 gr d’acqua

Crema inglese:  

          

Mettere il latte in una casseruola dal fondo spesso e portarlo quasi a bollore. 

Mescolare in una bastardella i tuorli con lo zucchero, senza creare troppa schiuma. Trasferire il composto nella casseruola in cui è bollito il latte e porlo sul fuoco a calore moderato, mescolando continuamente con una spatola. Con un termometro per alimenti cuocere la crema mescolando sempre finché non raggiunga una temperatura di 84°C; in alternativa la crema è cotta quando velerà il cucchiaio. A questo punto trasferire immediatamente la crema in un altro recipiente.

Bavarese al doppio cioccolato: 

Per raffreddare la crema inglese il più rapidamente possibile, unire la gelatina senza strizzarla, la Nutella ed il cioccolato fondente spezzettato e far sciogliere bene ottenendo una crema liscia.

Far raffreddare la crema in frigo riponendola in una ciotola con pellicola a contatto in modo da evitare che si formi la pellicina.

Montare la panna ed aggiungerla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto alla crema di cioccolato.

Trucchi e consigli:

La crema inglese può essere preparata anche nel BIMBI.

Procedimento: 

Mettere il latte in una casseruola dal fondo spesso e portarlo quasi a bollore.

Nel boccale inserire i tuorli con lo zucchero e mescolare vel. 2 per 1 minuto.

Versare a filo nel boccale il latte caldo con le lame in movimento         temp. 80 vel. 3 per circa 10/12 minuti.

La crema è cotta quando velerà il cucchiaio. A questo punto trasferire immediatamente la crema in un altro recipiente e raffreddare la crema inglese il più rapidamente possibile.

Per evitare che la crema si “stracci” non supertare la temperatura di 80°/85°.

 

Dolci ai piccoli frutti che passione

Manca poco alla lezione di cucina di mercoledi 11 aprile.
Questa volta il corso sarà dedicato esclusivamenre ai dolci con piccoli frutti rossi.
Adoro i frutti di bosco non solo per il loro sapore ma sopratutto per i  colori che trovo bellissimi.

Dolci more, morbidi lamponi, profumatissime fragoline di bosco e brillanti ribes adagiati su una soffice bavarese al cioccolato bianco decoreranno i dolcini che imparerete a cucinare insieme a tante altre prelibatezze.
Non siete impazienti?
Io tantissimo!!!


Per maggiori informazioni sul corso "Dolci ai piccoli frutti che passione" e sui prossimi corsi vai alla pagina Corsi e Calendario Corsi cercando il codice di riferimento relativo al corso che t'interessa.

Dolci ai piccoli frutti che passione
Codice di riferimento: MF1

Zucchero fondente per dolci sempre più golosi

Una fetta di torta allarga il sorriso dei golosoni. Così è nata la mia curiosità per queste preparazioni così ghiotte senza rinunciare a colori e fantasia. 

La progettazione e realizzazione di queste fantasiose opere culinarie soddisfa esigenze sempre più speciali e diventa una ricerca sempre più 'glam'.

Strumenti d'obbligo: sac à poche, espulsori, siringhe decoratrici, rulli, mattarelli, spatole di ogni grandezza, stampi. Dare forma a torte adatte ad ogni avvenimento diventa una esigenza sempre più raffinata.

Tortino nero fondente

Preparare questi tortini super calorici è veramente semplicissimo ed altrettanto semplicissimo divorarli perché sono buonissimi!

Non sono ammessi sensi di colpa tuttalpiù basta poi consumare un po’ di calorie, a voi scegliere come!

Ingredienti
per 6 pirottini di alluminio, 150gr. di cioccolato fondente, 130gr. di burro, 100gr. di zucchero, 40 gr. di farina, 4 uova, un pizzichino di sale.

Procedimento


Spezzetta il cioccolato con il burro e lo zucchero e fai fondere a bagnomaria o nel microonde, fai raffreddare. Unisci  con un frullino alla salsa di cioccolato, la farina, le uova  e non dimenticare il pizzichino di sale. Suddividi il composto in 6 pirottini d’alluminio usa e getta imburrati ed infarinati.
La salsa al cioccolato deve arrivare ad un mezzo centimetro sotto il bordo dei pirottini. Copri i dolcetti con alluminio.

A questo punto hai due alternative: o li metti in frigo per almeno 2 ore prima di cuocerli oppure puoi anche metterli ancora crudi nel surgelatore e utilizzarli per qualche cenetta improvvisata.

Il passaggio critico è la cottura dei  tortini. Innanzitutto preriscaldare il forno a 215°, togliere il coperchietto d’alluminio ai pirottini ed infornarli per circa 10-12 minuti.

I tortini saranno pronti quando la parte superiore comincia a gonfiarsi. A questo punto, sformarli delicatamente su un piattino. E sono subito pronti per essere divorati.

La mia Torta soffice di Mele

Questo è uno dei miei dolci preferiti! Facilissimo da preparare, ottimo per accompagnare un tea con le amiche o per la prima colazione o per merenda, è sempre buonissimo e gustosissimo.

Ingredienti:
1 kg di mele renette o golden, 200 gr di farina, 100 gr di burro, 170 gr di zucchero, 3 uova giganti o 4 piccole, ½ bustina di lievito per dolci, 1 limone, 2 pizzichini di sale, un po’ di latte.

Monda e taglia le mele in spicchi sottili e lasciale marinare per circa 30’ in una ciotola dove avrai raccolto il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero e due cucchiaini di cannella in polvere (il quantitativo di zucchero e cannella può variare a secondo dei gusti).

Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina setacciata con il lievito ed unisci a filo il burro fuso e lasciato intiepidire.
Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungi un pò di latte, ma senza esagerare perché poi dovrai aggiungere gli albumi. Monta gli albumi a neve con i due pizzichini di sale ed uniscili delicatamente al composto. Fodera uno stampo con carta da forno bagnata e strizzata e versa il composto.
Sistema le mele scolate dalla marinata inserendole leggermente nell’impasto.
Metti la torta in forno preriscaldato e cuoci a circa 170° modalità ventilata per circa 40-45 minuti, anche qui vale la solita regola dello stecchino.


Astuzie e segreti:

Nella marinata puoi aggiungere oltre allo zucchero anche una cucchiaiata abbondante di miele e due cucchiaini di cannella in polvere.