Ricette step by step

Ciambellone variegato con cioccolato al latte di Francesca

Questo Ciambellone lo dedico alla mia alunna e nuova amica Francesca.

Cara Francesca ora potrai finalmente utilizzare la cioccolata al latte che ti è avanzata a Pasqua!

Tutte le tue amiche una volta che avranno assaggiato il ciambellone vorranno assolutamente avere la ricetta ma tu non rivelarla a nussuno!
Sarà il nostro piccolo segreto!

Naturalmente prima di postarla l’ho provata e ti assicuro che è veramente buonissima!
Ora non ti resta che metterti a lavoro!

 

Ciambellone variegato con cioccolato al latte di Francesca

Questo ciambellone è ottimo per la prima colazione o per la merenda.

Si gonfierà in cottura, nonostante il piccolo quantitativo di lievito, grazie all’aria che viene inglobata per via del procedimento che prevede l’aggiunta degli albumi montati con lo zucchero, all’ impasto di burro e zucchero montato. La consistenza dell’impasto sarà così leggera e cremosa.

Ingredienti:

230 gr di farina 00, 100 gr di cioccolato al latte, 180 gr di burro, 160 gr di zucchero, 4 uova, 1 baccello di vaniglia, 12 gr di lievito per dolci, una tazzina da caffè di latte.

Procedimento:

Sciogli il cioccolato al latte nel microonde o a bagnomaria.

In una ciotola monta con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con 80 gr di zucchero, aggiungendo i semini estratti dal baccello di vaniglia con l’aiuto di un coltello, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi al composto di burro e zucchero i tuorli uno per volta, poi incorpora alternando la tazzina di latte e la farina setacciata con il lievito. Il composto dovrà risultare morbido e ben gonfio.

In una ciotola monta gli albumi con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi al composto di uova e burro la montata di albumi e zucchero con movimenti dal basso verso l’alto in modo tale da non smontare i due composti.

In metà del composto aggiungi il cioccolato fuso.

In uno stampo a ciambella di circa 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato alterna li composto bianco e il composto al cioccolato.

Infornara 180° per circa 40-45 minuti.
Una volta cotto sformalo su una gratella e fallo reffreddare.

Astuzie e segreti:

“La regola dello stecchino”: il dolce è cotto quando infilando uno stecchino nel centro della torta questo risulta, una volta estratto, perfettamente asciutto!

Quando metti i due composti nello stampo ricordati di versare prima quello bianco. Il composto nero pesando di più per l’aggiunta del cioccolato, tenderà a scendere durante la cottura, in questo modo otterrai una bel ciambellone ben variegato.


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Pane briosciato per piccoli sfizi di pane

Si tratta di un impasto briosciato perché prevede l’utilizzo dell’uovo, del latte e di un ingrediente un po’ inconsueto: l’olio di riso.

 

L’olio di riso viene utilizzato al posto del burro, ingrediente della classica pasta brioche, conferisce all’impasto sofficità e al tempo stesso spessore, in più il suo gusto è estremamente delicato rispetto ad un comune olio di semi a d’oliva ed in più molto meno calorico del burro.

Questo impasto è semplice da impastare a mano, ma con l’aiuto di una planetaria o nel Kitchen Aid (con gancio) i tempi di preparazione si riducono notevolmente.

 

Con questo impasto di consistenza morbida e liscia si posso realizzare panini imbottiti, piccoli stuzzichini e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.

Per iniziare ecco qualche idea : morbidissimi cornettini al formaggio, stuzzicanti lombrichi di wurstel, invitanti frustine con pomodori secchi e olive di Gaeta.

Ingredienti:

550 gr di farina 00; 12 gr di lievito di birra (circa mezzo panetto); 250 gr di latte intero; 50 gr di zucchero semolato; 1 uovo; 50 gr di olio di riso; 12 gr di sale.

Procedimento:

Inserire nella ciotola della planetaria la farina il lievito e lo zucchero ed iniziare ad impastare aggiungendo il latte e l’uovo.

L’impasto dovrà acquistare elasticità staccandosi dai bordi della ciotola. 

Quindi sempre con il gancio in movimento aggiungere a filo l’olio ed il sale.

A questo punto l’impasto perderà parte della sua consistenza, recuperare l’elasticità impastando ancora.

L’impasto è pronto quando di nuovo si stacca dai bordi della ciotola, risultando elastico e liscio.

Far lievitare l’impasto coperto con pellicola a temperatura costante e lontano da correnti d’aria fino a quando non è raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, l’impasto è pronto per essere nuovamente impastato dando le forme desiderate, quindi far lievitare nuovamente per circa 30 minuti ed infornare in forno preriscaldato a 180°.

Il tempo di cottura varia a seconda della forma.

Astuzie e segreti:

 

Il tempo di lievitazione è più lungo perché utilizziamo un ridotto quantitativo di lievito. Quindi  per accelerare un po’ i tempi possiamo far lievitare il nostro impasto nel forno con la lucina accesa in questo modo la temperatura sarà costante intorno ai 22°/25° C.

Se abbiamo fretta possiamo aumentare la dose di lievito fino a raddoppiarla, utilizzando quindi per 550 gr di farina circa 24 gr di lievito di birra (un panetto intero).

In questo caso l’impasto lieviterà prima ma avrà un leggero sapore di lievito.

Il mio consiglio è di preparare l’impasto in anticipo (es: la sera prima) e di lasciarlo lievitare chiuso in una busta per alimenti nel frigorifero tutta la notte. Il giorno seguente l’impasto sarà lievitato ed essendo freddo sarà più facile modellarlo.

Variando il contenuto di sale e di zucchero l’impasto si presta benissimo per preparazioni dolci.

Ingredienti per l’impasto dolce:

550 gr di farina 00; 12 gr di lievito di birra; 250 gr di latte; 80 gr di zucchero semolato; 1 uovo; 8 gr di sale; 50 gr di olio di riso.