L'Art de la Cuisine: Danubio salato e dolce di Gabriella

L'Art de la Cuisine: Danubio salato e dolce di Gabriella: Danubio salato di Gabriella Ingredienti per l'impasto: per circa 30 palline, per uno stampo a cerniera di 30 cm di diametro...

Danubio salato e dolce di Gabriella

Danubio salato di Gabriella

Ingredienti per l'impasto:

per circa 30 palline, per uno stampo a cerniera di 30 cm di diametro

Farina manitoba 250 gr

Farina 00 200 gr

Latte 230 ml

Olio di oliva extravergine 50 ml

Zucchero semolato 30 gr

Sale fino 10 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)

Uova 1 medio

Per il ripieno

Provola 80 g

Prosciutto cotto 100 gr

Erbe aromatiche tritate (timo e maggiorana) q.b

Per spennellare

Uova 1

Latte q.b.

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria inserire la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Iniziare ad impastare con il gancio inserendo a filo il latte e l’uovo.

Impastare fino a quando l’impasto non diventa consistente e si stacca dalla ciotola.

Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pò di latte ed aiutare la planetaria ad impastare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere a filo l’olio ed il sale, impastare nuovamente fino a quando l’impasto non riacquista elasticità.

Trasferirlo su un ripiano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui dare una forma sferica.

Mettere l’impasto in una ciotola e coperto con della pellicola trasparente.

Lasciarlo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Intanto tagliare la provola e il prosciutto cotto a dadini e tritare le erbe aromatiche.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, con l’aiuto di un tarocco e di una bilancia formate 30 pezzettini di circa 30 gr l’uno.

È importante pesare tutti i pezzettini di impasto in modo tale che abbiano circa lo stesso peso!

Palline più grandi ed altre più piccole avrebbero tempi di lievitazione e cottura diversi; con palline di ugual peso si otterrà una lievitazione ed una cottura omogenea ed un risultato ottimale.

A questo punto inserite in ogni pezzettino un po’ di ripieno e richiuderlo accuratamente dando la forma di una pallina.

Quando si richiude l’impasto bisogna aver cura di tenere le mani sempre pulite in modo tale da non sporcare esternamente la pallina d’impasto.

Foderare una tortiera del diametro di 28/30 cm con carta da forno bagnata e posizionare le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disporle a raggiera lungo tutto il perimetro proseguire verso il centro fino a riempire tutto lo stampo. A questo punto sbattere un uovo con un pò di latte e spennellare la superficie del Danubio salato, in modo che venga lucido una volta cotto.

Far lievitare il Danubio per circa una mezz’ora nel forno creando un ambiente caldo umido*.
Il Danubio sarà pronto per essere infornato quando tutti i buchini tra le varie palline si saranno chiusi. Infornare il Danubio salato in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti

*Per favorire la lievitazione, se non sei tra le fortunate che possiede un forno a vapore con la funzione “lievitazione”, potrai creare un ambiente caldo umido nel tuo forno di casa che sia ugualmente in grado di far lievitare al meglio il tuo Danubio.

forno caldo umido per favorire la lievitazione

 Come si fa?:    Preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 50° (non di più!), a questo punto prendere un canovaccio e bagnarlo abbondantemente in modo tale che risulti bagnato e non semplicemente inumidito, strizzarlo in modo da eliminare l’acqua in eccesso e sistemarlo steso sulla grata del forno che metterai sulla parte alta dello stesso.

Nella parte bassa del forno mettere l’altra grata con il Danubio che dovrà lievitare.

Chiudere la porta del forno e far lievitare.

In questo modo l’acqua contenuta nel canovaccio evaporerà creando un ambiente caldo ed umido.

Il vetro del forno si appannerà, questa sarà la prova che l’ambiente all’interno del forno è caldo umido.

Una volta lievitato, togliere il canovaccio ed il Danubio dal forno, preriscaldare il forno a 180° e solo quando avrà raggiunto questa temperatura infornalo nella parte bassa del forno in modo tale che si dori anche la parte bassa e cuocere per circa 30 minuti.

Se durante la cottura il Danubio dovesse colorirsi troppo, coprirlo con carta da forno.

 

Danubio dolce con cuore di Nutella

Danubio dolce di Gabriella

Ingredienti per l'impasto:

per circa 30 palline, per uno stampo a cerniera di 30 cm di diametro

Farina manitoba 250 gr

Farina 00 200 gr

Latte 230 ml

Burro morbido 50 gr

Zucchero semolato 60 gr

Sale fino 10 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)

Uova 1 medio

Per il ripieno

30 palline di nutella congelate oppure 30 palline di marmellata congelate.

Per spennellare

Uova 1

Latte q.b.

Procedimento:

Forma con l’aiuto di 2 cucchiaini forma 30 palline di Nutella o marmellata e sistemale su un vassoio ricoperto di carta forno e metti a congelare.

Nella ciotola della planetaria inserire la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Iniziare ad impastare con il gancio inserendo a filo il latte e l’uovo.

Impastare fino a quando l’impasto non diventa consistente e si stacca dalla ciotola.

Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po’ di latte ed aiutare la planetaria ad impastare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto aggiungere poco alla volta il burro morbido ed il sale, impastare nuovamente fino a quando l’impasto non riacquista elasticità.

Trasferirlo su un ripiano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui dare una forma sferica

Mettere l’impasto in una ciotola e coperto con della pellicola trasparente.

Lasciarlo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, con l’aiuto di un tarocco e di una bilancia formate 30 pezzettini di circa 30 gr l’uno.

A questo punto inserite in ogni pezzettino una pallina congelata di Nutella o di marmellata e richiuderlo accuratamente dando la forma di una pallina. Foderare una tortiera del diametro di 28/30 cm con carta da forno bagnata e posizionare le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disporle a raggiera lungo tutto il perimetro andando verso il centro fino a riempire tutto lo stampo. A questo punto sbattere un uovo con un pò di latte e spennellare la superficie del Danubio, in modo che venga lucido una volta cotto. Far lievitare il Danubio per circa una mezz’ora nel forno, creando un ambiente caldo umido*.

Il Danubio sarà pronto per essere infornato quando tutti i buchini tra le varie palline si saranno chiusi. Infornare il Danubio in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti

Ora non ti resta che provare!